Speisepilze

Unter Speisepilzen verstehe ich Pilze, die zu einem Pilzgericht verarbeitet werden können. Ob als Mono-Pilzgericht oder in Mischung. Deshalb unterscheide ich hier in Edelpilze und Mischpilze. Rotfuß-Röhlinge zum Beispiel geben Masse, sind aber an und für sich geschmacklich eher charakterlos. Sie nehmen den Geschmack der Edelpilze gut an und sind gut als Basis für Mischpilzgerichte. Ein Edelpilz wie der Champion aus dem Laden schmeckt wiederum nach Champion und lässt sich nicht zu letzt wegen seiner guten Verfügbarkeit gut zu einem Mono-Pilzgericht verarbeiten. Kostbare Pilze wie der Steinpilz sind oft frisch nicht so leicht verfügbar, geben aber in Mischpilzgerichten eine gute Figur als Anführer ab.